Говядина – это не только вкусное, но и капризное мясо. Неправильное приготовление может привести к тому, что вместо нежного стейка получится жёсткий кусок. В этой статье рассматриваются эффективные и простые методы, которые помогут избежать разочарования и насладиться сочной говядиной.
Первым делом стоит задать вопрос: нужна ли говядина размягчению?
Если речь идет о мраморной говядине от известного бренда, тонкая альтернатива вряд ли потребует дополнительных усилий. Но если у вас в руках кусок шеи от старой коровы, купленный на рынке, то простое обжаривание не спасёт – нужно применять методы, которые сделают мясо мягче.
1. Механическое разрушение волокон
Причина жесткости говядины — плотные мышечные волокна и коллаген. Мы можем повлиять на эту текстуру несколькими способами:
Методы:
- Отбивание: Укройте мясо пленкой и отбивайте с помощью молотка поперёк волокон, стараясь не превратить его в фарш.
- Надрезы: Для толстых кусков сделайте неглубокие надрезы против волокон. Это сократит время жарки и уменьшит «стягивание» мяса.
- Игольчатый тендеризатор: Этот инструмент поможет проколоть мясо, разрушая его волокна.
2. Термический метод: низкотемпературное приготовление
Коллаген превращается в желатин при длительном нагревании, и это можно достичь различными способами:
Способы:
3. Ферментативный метод: естественное размягчение
Некоторые фрукты способны расщеплять белки мяса, что делает его мягче.
Методы:
- Киви или ананас: Нарежьте мясо и натрите пюре из киви или ананаса (по 1 ч. л. на 500 г). Оставьте на 15–20 минут.
- Солевая выдержка: За 1–2 часа до готовки натрите мясо солью (1 ч. л. на 1 кг) и оставьте при комнатной температуре.
Эти методы позволят наслаждаться мягкой и вкусной говядиной, независимо от того, какой кусок у вас в руках, сообщает канал.
