Наследие советской кулинарии, которое не потеряло своей актуальности. Эти рогалики идеально подходят для уютного семейного завтрака или чайной вечеринки.
Ингредиенты для идеальных рогаликов
На 7 рогаликов весом около 100 г понадобятся следующие ингредиенты:
- Для опары:
- 225 г муки (по ГОСТу мука 1 сорта, можно использовать и муку в/с)
- 2/3 ч. ложки сухих дрожжей
- 125 г воды
- Для основного замеса:
- 275 г муки
- 2/3 ч. ложки сухих дрожжей
- 7 г соли
- 25 г сахара
- 40 г маргарина или сливочного масла
- 110 г воды (можно добавить еще 5 г при замесе)
Также понадобится около 1 столовой ложки сухого мака для посыпки.
Этапы приготовления
Опара: В глубокой миске смешайте муку с дрожжами, постепенно добавляя воду. Замесите достаточно плотное тесто и оставьте его в теплом месте на 3-4 часа. Опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
После этого добавьте в опару оставшуюся воду, соль, сахар и тщательно размешайте. Далее всыпьте муку, смешанную с дрожжами, и замесите тесто, которое должно быть гладким и однородным. Если необходимо, добавьте немного воды в процессе замеса.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 15 минут. После отдыха, вмесите размягченное масло или маргарин до однородного состояния, а затем оставьте тесто для поднятия в тепле до удвоения объема.
Формирование рогаликов: Разделите подходящее тесто на кусочки весом примерно 112 г. Каждый кусочек округлите и оставьте для предварительной расстойки на 15-20 минут. Раскатайте тесто в форме треугольника и сверните его в рулет, начиная с широкого конца.
Разложите рогалики на противне, накройте и дайте им подойти около часа. Затем смажьте водой и посыпьте маком.
Выпечка
Разогрейте духовку до 200-240°C. Рогалики выпекайте до золотистого цвета. Для достижения эффекта пара в начале выпечки можно использовать глубокий противень с горячей водой. После 5-7 минут, когда поднимется тесто, его убирают, чтобы хлеб подрумянился.
Готовые рогалики обязательно охладите на решетке, чтобы они не потеряли свою хрустящую корочку.
