1 января 1807 года Наполеон, проезжая мимо Блоня на пути в Варшаву, остановился для смены лошадей. Толпа мгновенно окружила его карету, а вскоре она расступилась, чтобы дать дорогу двум элегантным дамам. Среди них выделялась Мария Валевская — обладательница нежных голубых глаз, ставшая любовницей императора и матерью его сына. Многие верят, что она была единственной настоящей любовью Наполеона, помимо Жозефины.
Имя этой выдающейся женщины стало символом в Польше: по её мотивам создаются духи и косметика, а также известный торт «Пани Валевская». Это изысканное лакомство сочетает в себе песочные коржи, джем из черной смородины, сладкое безе и нежный заварной крем. Для многих это не просто десерт, а способ завоевать сердце своего избранника.
Ингредиенты
- Для коржей:
420 г муки
250 г сливочного масла
125 г сахара
4 желтка
1,5 ч. ложки разрыхлителя
- Для прослойки:
450 г джема из черной смородины
- Для слоя безе:
6 белков
350 г сахара
1 ст. ложка кукурузного крахмала
100 г рубленого миндаля
- Для крема:
3 ст. ложки сахара
400 мл молока
1 ст. ложка кукурузного крахмала
2 желтка
200 г сливочного масла
несколько капель миндальной эссенции
Приготовление
Сначала яйца разделяются на белки и желтки. Важно следить, чтобы ни капли желтка не попало в белки, так как это повлияет на взбивание. Чистота миски и миксера тоже имеет значение — они должны быть абсолютно сухими.
Для теста просейте муку с сахаром и разрыхлителем, затем добавьте нарезанное холодное масло и сделайте крошку. Вмешайте желтки и замесите тесто. Для экономии времени можно использовать одну или две формы для выпекания.
Коржи нужно охладить в холодильнике не менее 30 минут, затем выпекать при 180°С примерно 15 минут до легкого золотистого цвета. Пока пекутся коржи, взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков и вмешайте кукурузный крахмал.
После выпечки на коржи нанесите джем, а затем равномерно распределите взбитые белки с миндалем. Снизьте температуру духовки до 160°С и выпекайте еще 20 минут. Оставьте коржи остывать.
Теперь приготовьте заварной крем: нагрейте половину молока с сахаром, взбейте желтки с оставшимся молоком, мукой и крахмалом, после чего объедините с горячей смесью. Взбейте охлажденный крем с маслом и ароматизируйте миндальной эссенцией.
Соберите торт: смажьте одну половину коржа кремом, накройте второй половиной и уберите в холодильник для застывания. Готовое лакомство станет настоящим шедевром на вашем столе.
