Идеальные ПП десерты требуют особого внимания к выбору ингредиентов. Нередко возникает вопрос: можно ли заменить пребиосвит на эритрит? Давайте разберёмся!
Сравнение подсластителей
В последнее время в рецептах всё чаще встречаются предложения заменить пребиосвит на эритрит. Однако эти подсластители имеют принципиальные отличия.
- Пребиосвит: Это интенсивный подсластитель, в десять раз слаще сахара, состоящий из стевии, сукралозы и эритрита. Его используют в очень небольших количествах — всего 10 граммов пребиосвита заменяют 100 граммов сахара.
- Эритрит: Это объемный подсластитель, сладость которого составляет 0,7-0,8 единиц. Чтобы заменить 100 граммов сахара, вам понадобится примерно 115-120 граммов эритрита. Он не обеспечивает сладость, но добавляет объем.
Эффекты на здоровье и текстуру десертов
Эритрит допускается в суточной норме до 40 грамм. При чрезмерном употреблении он может провоцировать вздутие. Например, если в большом торте используется 300 граммов эритрита, то в одном кусочке можно получить почти всю суточную норму.
Что касается текстуры, то эритрит делает бисквиты более ломкими за счет разрыхления и подсушивания, а его холодный привкус может не понравиться всем. В то же время он отличен для плотности меренги или в сочетании с пектином, который требует дополнительной структуры.
Разнообразие подсластителей
Эритрит и пребиосвит совершенно не взаимозаменяемы. Каждый из подсластителей выполняет свою уникальную функцию, обладая особыми химическими и физическими характеристиками. Для более глубокой информации о различных ПП ингредиентах и их замене в выпечке предлагается полезный гайд, который станет незаменимым помощником на кухне.
Гид содержит проверенные и отточенные данные, накопленные за годы практики, и подходит как для новичков, так и для опытных кондитеров.
Гид можно найти ЗДЕСЬ>>>
