Баэчу-кимчи — это вкусный представитель корейской гастрономии, представляющий собой ферментированную пекинскую капусту с пряностями. Этот вид кимчи не только широко любим, но и считается основным в корейской кухне.
Ингредиенты:
Для засолки капусты:
- Пекинская капуста: 1 крупный кочан (2–2.5 кг)
- Крупная соль (морская, не йодированная): 1 стакан (около 250 г)
- Вода: 3–4 литра
Для пасты Кимчи:
- Рисовая мука: 2 ст. ложки
- Вода: 1 стакан (240 мл)
- Сахар: 2 ст. ложки
- Рыбный соус (или соевый для веганского варианта): 3 ст. ложки
- Чеснок: 1 головка (5–7 зубчиков), мелко нарезанный
- Имбирь: 1 ст. ложка, натертого
- Специи (перец хлопьями, Кочукару): 1/2 – 1 стакан (по вкусу)
Для начинки:
- Белая часть зеленого лука: 1 пучок, нарезанная крупно (4–5 см)
- Морковь: 1 шт., нарезанная соломкой
- Корейская редька (дайкон): 1 стакан, нарезанная соломкой (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка капусты (засолка):
Для нормальной текстуры важно тщательно выполнить этот этап. Кочан капусты разрезается вдоль на четыре части, из которых удаляется кочерыжка. В глубокой миске соль разводится в воде, затем каждую дольку капусты обмакивают в соляной раствор. С помощью сухой соли тщательно натирают места между листьями и помещают капусту в контейнер.
Капусту оставляют при комнатной температуре на 6–8 часов; периодически переворачивают ее для равномерной просолки. После этого ее необходимо промыть под проточной водой минимум 3–4 раза, чтобы убрать излишки соли.
2. Приготовление пасты Кимчи:
В небольшой кастрюле смешивают рисовую муку с водой и доводят до кипения, после чего добавляют сахар и дают остыть. В большой миске соединяют рисовую массу с рыбным соусом, измельченным чесноком, натертым имбирем и специями.
К пасте добавляют нарезанные овощи, получившуюся смесь хорошо перемешивают.
3. Сборка и ферментация:
Надев перчатки, пасту аккуратно наносят на каждый лист капусты и укладывают в контейнер, плотно прижимая. Контейнер оставляют при комнатной температуре на 24–48 часов для запуска процесса ферментации, после чего ставят в холодильник. Кимчи можно будет пробовать через неделю или оставить на 2–4 недели для более насыщенного вкуса.
Кимчи — это не только вкусно, но и полезно. Оно богато пробиотиками и витаминами, а также идеально подходит как дополнение к различным блюдам или как самостоятельная закуска. Хранится в герметичном контейнере несколько месяцев!
