Грибной суп становится настоящим кулинарным хитом, особенно когда в его состав входят мягкие шампиньоны. Эти грибы делают вкус блюда деликатным и глубоким. В сочетаемости со сезонными лесными грибами суп обретает ещё большее богатство аромата. Чтобы сделать его сытнее, в рецепт добавляется пшено, которое придаёт бульону густоту и бархатистую текстуру, не разлагаясь в кашу. Для орехового оттенка перед добавлением в суп пшено рекомендуется обжарить на сухой сковороде. В постной вариации мясо можно смело исключить — и суп не потеряет своей привлекательности, особенно если его приготовить на костре в казане.
Ингредиенты для 4 порций
- Говядина на кости — 500 г
- Шампиньоны — 200 г
- Пшено — 90 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Вода — 2 л
- Соль и черный перец — по вкусу
Перед приготовлением необходимо: очистить шампиньоны от загрязнений с помощью сухой салфетки, промыть пшено до прозрачности воды, а также подготовить овощи — хорошенько вымыть и очистить их от кожуры.
Этапы приготовления
Шаг 1
В кастрюлю положить говядину, залить 2 литрами воды и довести до кипения. Убавить огонь до минимального и готовить под крышкой 60–80 минут до мягкости, периодически добавляя горячую воду, если уровень бульона уменьшается. Для насыщенности, в начале варки можно добавить хорошо вымытую неочищенную луковицу.
Шаг 2
Пока мясо варится, нарезать картофель и морковь средними кубиками, грибы — пополам, а лук — мелко. Также можно добавить несколько зубчиков чеснока для пикантности.
Шаг 3
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук 2–3 минуты до мягкости. Затем добавьте морковь и грибы, перемешайте и готовьте ещё 5 минут, периодически помешивая.
Шаг 4
В готовый бульон добавить картофель и обжаренные овощи, перемешать и варить ещё 5 минут. Приправьте суп специями по вкусу: мускатный орех, лавровый лист и смесь итальянских трав прекрасно подойдут.
Шаг 5
На сухой сковороде обжарить пшено 4–5 минут до золотистого цвета, а затем добавить в бульон. Варить ещё 15 минут, пока пшено не станет мягким — для более густого супа можно увеличить время приготовления до 20 минут.
Шаг 6
В самом конце добавить нарезанную говядину. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Не забудьте убрать лавровый лист перед подачей.
Сервировка и советы
Разлить суп по тарелкам и при желании украсить зеленью и ложкой сметаны. Прекрасно подаётся со свежим хлебом. Это блюдо не только порадует вашим вкусом, но и создаст атмосферу домашнего уюта в любой день.
