Грузия славится своими кулинарными традициями, и чихиртма — это настоящий король среди супов. Практически лишенный овощей, этот наваристый и сытный суп обеспечивает не только вкусное разнообразие, но и может смело занять место на обеденном столе вместо привычной куриной лапши.
Ингредиенты для чихиртмы
- Курица (целая) — 1,5 кг;
- Вода — 3 литра;
- Крупный репчатый лук — 2 штуки;
- Просеянная пшеничная мука (высший сорт) — 3 ст. ложки;
- Винный уксус — 3 ст. ложки;
- Сливочное масло — 50 грамм;
- Свежая кинза — 60-70 грамм;
- Молотый черный перец и соль — по вкусу.
Приготовление чихиртмы
Начать следует с подготовки курицы: хорошенько промыть ее под проточной водой, затем залить кипятком и оставить на 10 минут. После этого курицу следует тщательно промыть еще раз, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Убавить огонь, добавить половину луковицы, веточку кинзы и молотый перец, накрыть кастрюлю крышкой и варить около часа на медленном огне.
Когда курица готова, вынуть ее и дать остыть, а литр бульона отлить в отдельную миску. Остальную луковую зелень и кинзу удалить. Остывшую курицу разобрать на кусочки, удаляя кости.
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавить просеянную муку, обжарить еще немного и постепенно влить 300 мл бульона, постоянно помешивая. Варить примерно 4 минуты до загустения.
Тем временем оставшийся бульон довести до кипения и влить туда приготовленную луковую заправку. В отдельной миске взбить три яйца с уксусом, добавить 700 мл бульона и тщательно размешать смесь, которую затем также влить в кастрюлю, помешивая венчиком.
Снизить огонь до минимального, добавить специи, измельченную курицу и немного зеленой кинзы. Варить еще 10-15 минут, периодически помешивая. Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью и поджаренным хлебом.
Приятного аппетита!
