Кабачковая икра — это не просто гарнир, а настоящая кулинарная находка, способная удивить даже самых скептически настроенных гурманов. Данный рецепт, составленный с учетом лучших традиций, поможет создать вкусное и полезное блюдо, которое станет украшением любого стола. Экспериментируя с ингредиентами, можно создать настоящую гастрономическую симфонию.
Ингредиенты для икры
- Кабачки — 2,5 кг (в основном цуккини и один кабачок)
- Лук репчатый — 400 г
- Морковь — 400 г
- Рациональное масло — 1 стакан
- Томатная паста — 1 стакан
- Соль — 3 ч. ложки
- Сахар — 4 ч. ложки
- Молотый черный перец — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус (яблочный или столовый) — 2 ст. ложки
Приготовление кабачковой икры
Первым делом необходимо обработать банки, тщательно их помыв и простерилизовав. Для икры подойдут небольшие баночки. Обязательно нужно подготовить овощи: помыть и почистить их. Кабачки нарезают вдоль, а если используются перезревшие экземпляры, то удаляют сердцевину с семенами, оставляя только мякоть.
Морковь натирается на крупной терке, лук и кабачки нарезаются в произвольной форме, так как в дальнейшем они будут уничтожены блендером. В большую кастрюлю наливается масло, добавляется лук и морковь. Овощи обжариваются на сильном огне, пока не станут мягкими. Затем их стоит переложить в отдельную посуду и в той же кастрюле тушить нарезанные кабачки под крышкой до мягкости на протяжении 15 минут.
После этого в кастрюлю возвращают обжаренные лук и морковь, перемешивают и готовят еще 5 минут. Снимают с плиты и пробивают все блендером до получения однородной массы. При отсутствии блендера можно оставить овощи кусочками — вкус блюда не пострадает.
В массу добавляют томатную пасту, соль, сахар и перец, тщательно перемешивают и ставят на плиту на медленный огонь. Икра должна слегка булькать. Время готовки составляет 15 минут, после чего добавляют измельчённый чеснок и уксус, готовя еще 5 минут с закрытой крышкой. После этого готовую икру разливают по стерилизованным банкам, закручивают крышками и оставляют остывать, укутанными в одеяло. Готовую икру можно наслаждаться сразу же, не дожидаясь зимы!
