Татарская кухня может похвастаться множеством вкусных блюд, и одним из самых популярных являются перемячи — жареные пирожки, которые, благодаря своей легкости и хрустящей корочке, понравятся каждому. В этом рецепте предлагается простое дрожжевое тесто, которое делает каждую булочку удивительно воздушной, а также минимизирует впитывание масла во время жарки.
Ингредиенты для теста и начинки
- Тесто:
430 г пшеничной муки, 230 мл воды, 10 г прессованных дрожжей (или 4 г сухих), 1 яйцо, 20 г сахара, 20 г растительного масла, 5 г соли.
- Начинка:
300-350 г мяса (говядина, баранина и др.), 1 луковица, 30 мл ледяной воды, соль и перец по вкусу.
- Дополнительно:
400 мл растительного масла для жарки.
Пошаговое приготовление
Для начала готовится тесто. В глубокой миске слегка подогрейте воду, добавьте в нее сахар и соль, затем тщательно растворите. В крошку добавьте дрожжи и перемешайте все компоненты.
Добавьте яйцо и растительное масло, снова перемешайте. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до получения однородной и гладкой массы. После этого поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на подход до удвоения объема.
Теперь подготовьте начинку. Прокрутите мясо и лук через мясорубку. В получившийся фарш добавьте ледяную воду, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешав все ингредиенты.
Как только тесто подойдет, разделите его на 15 равных частей и сформируйте из них небольшие шарики. Накройте их влажным полотенцем и дайте немного отдохнуть.
Слепите перемячи: раскатайте шарик теста, выложите в центр немного начинки и аккуратно защипите края, оставляя отверстие в середине для выхода пара. Все готовые перемячи снова накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, выкладывайте заготовки в разогретое масло отверстиями вниз. Обжаривайте до золотистой корочки, после чего по столовой ложке масла влейте в каждую булочку и продолжайте жарить до готовности. Не забудьте перевернуть перемячи в процессе жарки.
Как только пирожки окажутся готовыми, выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими к столу, наслаждаясь отличным вкусом татарского блюда.
Приятного аппетита!
