Роман Парфиянов, шеф-повар заведения «Причал», делится своим опытом выбора ингредиентов и создает свой уникальный кулинарный мир. С раннего детства Роман увлекся кулинарией, наблюдая за тем, как его мама готовила для гостей. Это вдохновило его на усвоение мастерства повара, что стало основой его трудовой жизни.
Первые шаги на профессиональном пути
Кулинарная карьера Романа началась в ресторане японской кухни «Камакура», где он учился у двух японских шеф-поваров. Эти наставники погрузили его в тонкости гармонии и баланса вкусов, что стало его основным принципом в кулинарии. Позже он работал в нескольких известных ресторанах, таких как «Русская изба», «Цитрус» и «Dendy», общаясь с именитыми шефами.
Необычные ингредиенты и любимые блюда
Одним из самых запоминающихся моментов в его карьере стало приготовление борща — блюда, которое, несмотря на свою простоту, требует тщательного выбора продуктов и балансировки вкусов. Роман подчеркнул, что необычные ингредиенты варьируются в зависимости от культурных контекстов, например, для японцев свёкла — это экзотика.
Шеф также любит экспериментировать с моллюсками и цветами, находя вдохновение в сочетаниях, которые могут удивить гостей. Он считает хорошей идеей использовать недооценённые продукты, такие как квашеная капуста, которая не только вкусна, но и полезна для здоровья.
Стремления, радости и важность команды
Парфиянов не стремится к звездам Michelin, подчеркивая, что важнее всего — счастье гостей и атмосфера в ресторане. Для него «Причал» — это не просто место для еды, а пространство для общения и наслаждения. Роман предпочитает сосредоточиться на создании дружелюбной и комфортной обстановки, нежели на угнетении себя стандартами звёздной кухни.
Секрет его успеха заключается в сплоченной команде, где каждый понимает друг друга с полуслова. Он верит, что истинная радость кулинарии заключается в том, чтобы удивлять и радовать гостей, добавляя в свои блюда частичку души. Роман Парфиянов продолжает развиваться как шеф-повар, уверенно продвигаясь по карьерной лестнице и оставаясь преданным своему делу.
