Испанская паэлья — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное искусство, которое покоряет сердца по всему миру. В основе его лежит рис, окрашенный шафраном, и оливковое масло, к этому базовому составу можно добавить все, что угодно — от курятины и свинины до морепродуктов, овощей и любимых специй. Вкус паэльи прекрасно оттенят белое вино, бальзамический уксус и свежая зелень.
Разнообразие паэльи
В испанской кухне существует более 300 видов паэльи! Вот два популярных рецепта, которые можно легко приготовить дома — с курицей и постная версия с грибами.
Рецепт паэльи с курицей
Ингредиенты: 350 г риса, 8 куриных голеней, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 перец, 2 помидора, 1,5 л бульона, 1 стакан белого вина, горошек или бобы, шафран, паприка, куркума, масло, лимон и петрушка.
Приготовление: Обжарьте курицу до золотистой корочки, добавьте специи, лук и чеснок. Затем добавьте перец и помидоры. Всыпьте рис и слегка обжарьте. Верните курицу обратно в сковороду с высокими бортиками, залейте бульоном и тушите 10 минут. Затем добавьте вино и овощи и готовьте до окончательной готовности риса (20–30 минут). Перед подачей сбрызните лимонным соком и посыпьте свежей зеленью.
Постная паэлья с грибами
Ингредиенты: 1 стакан риса, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1 перец, 400 мл овощного бульона, 150 мл белого вина, 2 ст. л. масла, шафран и зелень.
Приготовление: Обжарьте грибы до золотистой корочки. Отдельно обжарьте лук и морковь, затем добавьте перец и всыпьте рис (не промывать!). Влейте вино, частично добавьте бульон и тушите под крышкой. Затем добавьте оставшийся бульон и грибы, варите до готовности. Украсьте зеленью и подавайте к столу.
Для того чтобы паэлья вышла идеальной, используйте круглый рис и не перемешивайте во время варки. Дайте настояться перед подачей и готовьте в широкой сковороде. Приятного аппетита!
