Ситуация в ресторанном бизнесе России продолжает ухудшаться, что, как утверждают рестораторы, связано с падением доходов населения, увеличением налоговой нагрузки и ростом цен на продукты. Бренды сообщают о резком снижении трафика и выручки.
С января 2026 года в Москве количество операций в ресторанах и барах сократилось на 12% по сравнению с предыдущим годом, в Петербурге наблюдается падение на 8%. В некоторых заведениях количество посетителей сократилось почти вдвое. В общей сложности по стране количество чеков в сфере общепита упало на 3%, согласно информации оператора фискальных данных «Платформа ОФД», переданной в газете «Коммерсантъ».
Отзывы рестораторов
Председатель совета директоров группы компаний «Конти», управляющей сетью ресторанов «Папаша Беппе», Игорь Крупицкий отметил, что тренд ухудшения наблюдается на протяжении последнего полугода. «Хотя средний чек остался неизменным, на самом деле он упал на 10% из-за роста цен на продукты: фрукты, овощи, молочные изделия и мука. Посещаемость уменьшилась примерно на 20%. Мы вынуждены сокращать сотрудников и оптимизировать процессы, но изменения в финансовом состоянии потребителей не зависят от нас», — подчеркнул Крупицкий.
Лариса Мамедова, владелица винного бара и ресторана «Туше» в Москве, также подтвердила негативные тенденции. «Объём посетителей значительно сократился, и те, кто пришёл, стали тратить меньше на еду и напитки. С начала 2026 года повысились налоги и обязательные взносы, в то время как зарплаты остаются на прежнем уровне. Мы вынуждены пересматривать рабочие графики и сокращать количество сотрудников для оптимизации затрат», — сообщила Мамедова.
Перспективы и надежды
Михаил Гусейнов, директор сети кофеен «Чайникофф» в Санкт-Петербурге, добавил, что наблюдается снижение количества посетителей на 10–15%. «Ситуация была непростой уже раньше, но остаёмся оптимистами — надеемся на туристический сезон, который должен улучшить дела», — отметил он.
По данным «Контур.Фокус», число ликвидаций компаний в сфере общепита возросло на 29% в январе и феврале этого года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
