Кулинарные шедевры из свеклы для летнего меню

2 апреля 2026, 04:03

Приходит жара, и время подумать о легких и освежающих блюдах. Свекла в этом плане — настоящая находка. Предлагаются два аппетитных рецепта, которые порадуют не только вкусом, но и простотой приготовления. Первый вариант — традиционный холодник, второй — улучшенная версия с дополнительными ингредиентами. Кроме того, в статье будет рецепт освежающего свекольного кваса и способ быстрой запекания свеклы.

Вариант 1: Холодный суп по классическому рецепту

Подходит для 2-х порций, время приготовления — всего 15 минут.

Ингредиенты:

150 г готовой свеклы
1 свежий огурец (среднего размера)
3 вареных куриных яйца
2 ст. л. сметаны
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка укропа
Квас по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

Приготовление холодника основано на рецепте из книги 1901 года от Е. И. Молоховец. Для начала готовим свекольный квас: очищенную свеклу (500 г) нарезаем кубиками и помещаем в трехлитровую кастрюлю вместе с 4 ломтиками черного хлеба и 4 ст. л. сахара.

Заливаем 2 литрами воды и оставляем на 3 дня в теплом месте.

Перекладываем квас в холодильник на 2 дня для дозревания.

Для холодника нарезаем зеленый лук и укроп, солим и мнем в миске до выделения сока.

Готовую свеклу, яйца и огурец нарезаем кубиками, добавляем сметану и перемешиваем.

Льем свекольный квас, проверяем на соль и подаем в холодном виде, украсив крупно нарезанным яйцом.

Вариант 2: Освежающий холодник с запеченной свеклой

Этот вариант потребует немного больше времени, однако результат вас приятно удивит. Время приготовления — 1 час на 2 порции.

Ингредиенты:

250 г свеклы
2 куриных яйца
2? свежих огурца
1/2 пучка зеленого лука
1/2 пучка укропа
3 ст. л. сметаны
Квас по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

Свеклу можно использовать как готовую, так и запеченную. Для запекания нарезать свеклу ломтиками, завернуть в пергамент и готовить в духовке при 180 градусах около 25 минут.

Пока свекла печется, варите яйца до готовности.

Запеченная свекла сохранит свою сочность и идеально подойдет для супа. Мелко нарезаем укроп и зеленый лук, смешиваем с солью.

Огурцы очищаем, свеклу и яйца натираем на крупной терке.

Смешиваем все ингредиенты — добавляем сметану и квас. Пробуем на соль и оставляем настояться в холодильнике минимум 30 минут.

Оба варианта холодника помогут пережить знойные дни и станут украшением любого обеда. Летний вкус свеклы в сочетании с квасом и свежими овощами подарит удовольствие и освежит в любую жару.

Источник: Совет да Еда