Вопрос о том, сможет ли доставка готовой еды подорвать позиции сферы общественного питания и выстоит ли домашняя кулинария в условиях конкуренции, стал центром обсуждений на форуме «Дикоросы». Участники встречи внимательно рассматривали, как меняются пищевые привычки современного человека — от заказов с доставкой до приготовления завтраков по любимым рецептам бабушек.
Треугольник выбора
Исполнительный директор холдинга «РОМИР» Инна Караева представила результаты исследований, показывающие изменения в предпочтениях потребителей. Производится интересное наблюдение: у каждой из сторон — доставки, ресторанов и домашней кухни — есть свои плюсы и минусы. Из основных преимуществ доставки выделяются доступные цены и скорость получения. Рестораны же радуют своей кулинарной разнообразностью и изысканностью угощений. Тем не менее, сторонники домашнего приготовления отмечают особую пользу своих блюд и уверенность в качестве ингредиентов. К тому же, даже любители заказывать еду на дом часто возвращаются к домашнему готовке, особенно с появлением детей в семье.
Что говорят цифры?
Интересные статистические данные:
- 29% россиян считают, что есть вне дома — это привычно.
- 14% готовы питаться в ресторанах трижды в день.
- 76% не рассматривают возможность полностью отказаться от домашней еды или готовых блюд.
- 66% посетили заведения HoReCa хотя бы раз за последний год.
- 42% планируют отдавать предпочтение домашней кухне в 2026 году.
- 53% намерены чередовать домашние блюда и питание вне дома.
Обсуждение также затронуло многие аспекты, связанные с мотивацией выбора мест для обеда или ужина. Наиболее значительными факторами являются рекомендации друзей, программы лояльности с акциями и отзывы на популярных платформах. Выбор места может зависеть и от уникальности подаваемых блюд, а также сезонных предложений.
Вызовы для рынка
Новые реалии требуют от сферы HoReCa уделять особое внимание качеству обслуживания, включая внедрение системы предзаказов и создание экспресс-ланчей. Эксперты подчеркивают, что для усиления позиций готовой еды необходимо расширять ассортимент, включая в него разнообразные опции из категории «здоровое питание» и презентацию удобной упаковки.
Также Денис Рягузов, исполняющий обязанности главы регионального минпромторга, указал на рост сервисов доставки, возникший в результате пандемии, но высказал опасения по поводу контроля качества и сроков хранения. Решение этих проблем следует осуществлять осторожно, чтобы избежать чрезмерного регулирования рынка.
