Пироги крамбл — это настоящая кулинарная находка, ведь тесто здесь представлено в виде легкой крошки, которая щедро посыпается сверху на начинку. Этот подход не только придаёт пирогу воздушность, но и позволяет вкусам фруктов или ягод раскрыться в полной мере. Британское происхождение крамбла сделало его популярным во многих странах, и теперь он занимает особое место на многих столах.
В этом рецепте представлен уникальный и немного нестандартный способ приготовления крамбла с яблоками, в котором тесто можно найти не только сверху, но и в форме плотной основы. Такой вариант особенно актуален в холодные дни, когда хочется чего-то сытного. Специально для кулинаров-экспериментаторов — пошаговый мастер-класс, который поможет создать этот пищевой шедевр.
Соберите необходимые ингредиенты
Перед началом приготовления убедитесь, что под рукой есть все компоненты:
- 2 кисло-сладких яблока (избегайте только сладких сортов)
- 380 грамм пшеничной муки
- 340 грамм сливочного масла
- 165 грамм сахара
- 3 куриных яйца
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- 80 мл молока
- 120 мл 33%-ных сливок
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки соли
Заранее нарежьте холодное масло кубиками.
Приготовление основы и крема
В одной миске объедините 150 граммов масла, 200 граммов муки, 15 граммов сахара и соль. Ручками хорошенько перемешайте до образования крошки, которая станет основой песочного теста. Добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды и замесите тесто, сформировав его в диск. Заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
Тем временем растопите 90 граммов сливочного масла и дайте ему остыть. Взбейте яйца с 100 граммами сахара до получения пышной массы, затем добавьте остуженное масло и ваниль. Далее включите 30 граммов муки, молоко и сливки, взбивая всё до однородности.
Формируем пирог и выпекаем
Раскатайте тесто в большой круг и переложите в разъемную форму диаметром 20-24 см, прижимая к стенкам. Закройте тесто бумагой для выпечки, насыпьте слой фасоли для утяжеления и выпекайте при 180 градусах в течение 15 минут. Снимите груз и оставьте в духовке ещё на 10 минут.
Тем временем нарежьте яблоки тонкими дольками и разложите их в основу. Залейте кремом и верните в духовой шкаф на 30 минут. Приготовьте крамбл, смешав 100 граммов масла с 150 граммов муки, добавьте 50 граммов сахара и корицу. Рассыпьте крошку сверху и снова выпекайте 20-25 минут, до готовности крема. Дайте пирогу немного остыть, а затем подавайте с чаем.
