Некоторые рецепты передаются из поколения в поколение, а некоторые рождаются спонтанно, когда появляется желание создать что-то особенное. Эти яблочные пирожки стали результатом экспериментирования с тестом, где идеал — это тонкость, легкость и воздушность, которые смогут удержать сочную начинку. А так же важно, чтобы яблоки не вытекали, а корочка получалась румяной, но при этом сохранила мягкость.
Пирожки особенно приятно готовить в холодные дни, когда за окном снег, а на кухне с ароматом ванили и корицы создается атмосфера уюта, которую хочется обнять вместе с чашкой горячего чая.
Ингредиенты (на 24 пирожка по 100 г)
Тесто:
- Молоко 3,2% — 360 г
- Мука — около 950 г
- Свежие дрожжи — 28 г
- Сахар — 180 г
- Яйца — 110 г
- Сливочное масло 82% — 135 г
- Соль — 2 г
- Ванилин — 1 шт.
Итак, необходимо заранее подготовить все ингредиенты: молоко должно быть теплым, масло — растопленным и теплым, а яйца — комнатной температуры.
В чашу планетарного миксера с насадкой "крюк" влить теплое молоко, добавить раскрошенные дрожжи, сахар, соль и яйца. Затем просеять муку и добавить ее в жидкость, включив миксер на низкой скорости на 3–4 минуты, пока ингредиенты не соединятся.
Вводим растопленное масло и продолжаем вымешивать еще 7–8 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и блестящим. Оно может показаться липким, но не стоит добавлять муку, пока вы не начнете его хорошо вымешивать. Готовое тесто помещаем в миску, накрываем пленкой и оставляем подниматься в теплое место на 1,5 часа.
Яблочная начинка:
- Коричневый сахар — 100 г
- Порошок корицы — 4 г (около 2 ч. л. без горки)
- Сок лимона — 20 г
- Яблоки Гренни Смит — 1,2 кг
- Ванилин — 1 шт.
Яблоки необходимо очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиками 1 см. Далее в глубокой сковороде смешать яблоки с сахаром, корицей, соком лимона и ванилином. Готовить на среднем огне, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но не превратятся в пюре.
После этого откинуть яблоки на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость — это важно, иначе пирожки могут потечь. Начинка должна остыть до комнатной температуры перед использованием.
Формировка пирожков
Разделите тесто на 24 порции по 65 г. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте каждый кусочек в диск толщиной 4 мм. В центр каждого диска кладем начинку и формируем пирожок, тщательно запечатывая его.
Пирожки выкладываем на силиконовый коврик швом вниз. Накрываем пленкой и оставляем подходить на 40 минут. Выпекаем при температуре 160 °C около 15 минут до золотистого цвета. Затем слегка взбиваем яйца и смазываем пирожки, выпекаем еще 5 минут.
Готовые пирожки остужаем на решетке до комнатной температуры. Их можно есть теплыми, но начинка может обжечь, а тесто получится влажным.
Советы и маленькие хитрости:
- Для начинки лучше использовать яблоки Гренни Смит, так как они кисловатые и не развариваются.
- Лишнюю жидкость из начинки можно использовать для компота или чая.
- Если тесто слишком липкое, вместо муки лучше смазать руки растительным маслом.
Пирожки хранятся в закрытом контейнере до 2–3 дней. Если хотите, их можно слегка подогреть в микроволновке перед подачей.
