Восхитительные яблочные пирожки: уют, который можно съесть

Некоторые рецепты передаются из поколения в поколение, а некоторые рождаются спонтанно, когда появляется желание создать что-то особенное. Эти яблочные пирожки стали результатом экспериментирования с тестом, где идеал это тонкость, легкость и воздушность, которые смогут удержать сочную начинку. А так же важно, чтобы яблоки не вытекали, а корочка получалась румяной, но при этом сохранила мягкость.

Пирожки особенно приятно готовить в холодные дни, когда за окном снег, а на кухне с ароматом ванили и корицы создается атмосфера уюта, которую хочется обнять вместе с чашкой горячего чая.

Ингредиенты (на 24 пирожка по 100 г)

Тесто:

- Молоко 3,2% 360 г

- Мука около 950 г

- Свежие дрожжи 28 г

- Сахар 180 г

- Яйца 110 г

- Сливочное масло 82% 135 г

- Соль 2 г

- Ванилин 1 шт.

Итак, необходимо заранее подготовить все ингредиенты: молоко должно быть теплым, масло растопленным и теплым, а яйца комнатной температуры.

В чашу планетарного миксера с насадкой "крюк" влить теплое молоко, добавить раскрошенные дрожжи, сахар, соль и яйца. Затем просеять муку и добавить ее в жидкость, включив миксер на низкой скорости на 34 минуты, пока ингредиенты не соединятся.

Вводим растопленное масло и продолжаем вымешивать еще 78 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и блестящим. Оно может показаться липким, но не стоит добавлять муку, пока вы не начнете его хорошо вымешивать. Готовое тесто помещаем в миску, накрываем пленкой и оставляем подниматься в теплое место на 1,5 часа.

Яблочная начинка:

- Коричневый сахар 100 г

- Порошок корицы 4 г (около 2 ч. л. без горки)

- Сок лимона 20 г

- Яблоки Гренни Смит 1,2 кг

- Ванилин 1 шт.

Яблоки необходимо очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиками 1 см. Далее в глубокой сковороде смешать яблоки с сахаром, корицей, соком лимона и ванилином. Готовить на среднем огне, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но не превратятся в пюре.

После этого откинуть яблоки на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость это важно, иначе пирожки могут потечь. Начинка должна остыть до комнатной температуры перед использованием.

Формировка пирожков

Разделите тесто на 24 порции по 65 г. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте каждый кусочек в диск толщиной 4 мм. В центр каждого диска кладем начинку и формируем пирожок, тщательно запечатывая его.

Пирожки выкладываем на силиконовый коврик швом вниз. Накрываем пленкой и оставляем подходить на 40 минут. Выпекаем при температуре 160 C около 15 минут до золотистого цвета. Затем слегка взбиваем яйца и смазываем пирожки, выпекаем еще 5 минут.

Готовые пирожки остужаем на решетке до комнатной температуры. Их можно есть теплыми, но начинка может обжечь, а тесто получится влажным.

Советы и маленькие хитрости:

• Для начинки лучше использовать яблоки Гренни Смит, так как они кисловатые и не развариваются.
• Лишнюю жидкость из начинки можно использовать для компота или чая.
• Если тесто слишком липкое, вместо муки лучше смазать руки растительным маслом.

Пирожки хранятся в закрытом контейнере до 23 дней. Если хотите, их можно слегка подогреть в микроволновке перед подачей.