Угощения, достойные императрицы: как Екатерина II украшала свой стол

6 марта 2026, 23:27

Авторитетный исторический взгляд на кулинарию Екатерины II дает уникальную возможность заглянуть в залы ее дворца, где царила атмосферу утонченности и изысканности. Заказывая блюда, императрица сочетала французскую элегантность с русскими традициями, привнося в свой стол незабываемые вкусовые сочетания.

Утренний круассан Павловский вальс

(легкая выпечка для светского завтрака)

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 250 г
  • Вода ледяная 100 мл
  • Растительное молоко 60 мл
  • Кокосовое масло (в твердом виде) 80 г
  • Сухие дрожжи 5 г
  • Сахар тростниковый 10 г
  • Соль 3 г
  • Веганское повидло 80 г
  • Сахарная пудра для украшения

Приготовление:

  • В небольшой миске активировать дрожжи, добавив их в теплое растительное молоко с сахаром.
  • Вместе с мукой и солью замесить эластичное тесто.
  • Приготовить пач из кокосового масла и охладить в морозильной камере.
  • Раскатать тесто, завернуть вокруг масла и многократно раскатывать.
  • Сформировать круассаны и оставить на расстойку.
  • Выпекать до золотистой корочки и подать с сахарной пудрой.

    • Аристократическая похлёбка Екатерининский крем

    (бархатный суп из цветной капусты и порея)

    Ингредиенты:

    • Цветная капуста 300 г
    • Порей 100 г
    • Картофель 150 г
    • Морковь 80 г
    • Чеснок 2 зубчика
    • Растительное молоко 120 мл
    • Оливковое масло 2 ст. л.
    • Соль и специи по вкусу

    Приготовление:

  • Обжарить лук и морковь до прозрачности.
  • Добавить остальные ингредиенты и готовить до мягкости.
  • С помощью блендера превратить в крем и подать с зеленью.

    • При Екатерине II была организована первая Императорская публичная библиотека, где, помимо книг, печатали зарубежные кулинарные новшества. Это влияние ясно отражалось в дворянской кулинарии, где появляются французские соусы и десерты, адаптированные к русским реалиям, пишет Дзен-канал "Шеф В Шортах".

    Источник: Шеф В Шортах
    Больше новостей на Samovarsoln.ru