С приближением весны многие ищут способы оживить обыденное меню. В условиях зимнего нехватки свежих овощей стоит присмотреться к гарнирам. Булгур становится идеальным вариантом: дело не только в его вкусе, но и в универсальности. Чтобы подробнее разобраться в мире булгура, эксперты обратились к Антону Рубцову, бренд-шефу нескольких ресторанов в Костроме.
Что представляет собой булгур?
Булгур — это популярная пшеничная крупа, обладающая сливочным и слегка сладковатым вкусом. У него множество названий: «булгор», «бурголь», и даже «турецкий рис». Путь к его созданию не так прост: пшеницу сначала отварят или пропаривают, затем сушат и очищают.
Обработка перед готовкой
Булгур уже проходит необходимую предварительную обработку при производстве, такую как сушка и дробление. Покупателям достаточно лишь промыть крупу перед приготовлением, чтобы убрать возможную пыль.
Как правильно готовить булгур?
Готовить булгур можно в любой кастрюле — эмалированной, нержавеющей или в чугунной. При варке, особенно если планируется сложный гарнир, рекомендуется не солить его в процессе. Это дает возможность точно отрегулировать вкус при объединении с другими ингредиентами. Для варки булгура лучше использовать кипяток, и следовать инструкциям на упаковке или готовить примерно 20 минут. Важно учитывать, что время может варьироваться в зависимости от мощности плиты.
Варианты блюд с булгуром
Булгур можно использовать для приготовления различных блюд. Например, его можно обжарить с чесноком и луком на оливковом масле, а затем готовить на медленном огне, постепенно добавляя бульон. Также стоит попробовать восточные гарниры с овощами и специями. Табуле — еще один отличный вариант: его можно приготовить как в постном варианте с помидорами и зеленью, так и с добавлением креветок.
Рецепты с булгуром
- Булгур с овощами: объедините сырую крупу с тушеными овощами и готовьте как ризотто.
- Постная каша с индийскими специями: этот вариант наполнит блюдо яркими нотами и отлично подойдет тем, кто хочет придерживаться растительной кухни.
- Булгур с бараниной: сочное мясо придаст булгура особый вкус, дополните блюдо свежей мятой для аромата.
