Кабачковая икра — это закуска, которая согревает душу и напоминает о теплых летних днях. Несмотря на то, что ее обычно готовят в сезон свежих овощей, этот простой и питательный деликатес знаком всем с детства и прекрасно хранится, радуя в любое время года. Ниже представлен проверенный рецепт, который подарит вам вкусное лакомство.
Что понадобится для приготовления
Кабачки: 1 кг (предпочтительно молодые)
Морковь: 2 шт.
Лук: 2 шт.
Томатная паста: 200 г
Соль и перец: по вкусу
Растительное масло: 50 мл
Пошаговый процесс приготовления
Начать следует с подготовки овощей: кабачки нарезать крупными кубиками (если кожура жесткая, лучше её удалить), натереть морковь на крупной терке, а лук нарезать небольшими кубиками.
На сковороде разогреть растительное масло и обжаривать кабачки до полуготовности, затем перенести их в отдельную миску.
На той же сковороде обжарить натертую морковь и лук, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут.
Собрать поджаренные овощи в одной глубокой миске и превратить их в однородное пюре с помощью блендера. Добавить томатную пасту, соль и перец по вкусу, снова тщательно смешать.
Переложить получившуюся массу в посуду с антипригарным дном и готовить на среднем огне под крышкой в течение 20 минут.
Готовую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и накрыть плотной тканью до остывания. После чего убрать в прохладное и темное место.
Кабачковая икра отлично подойдет к любому застолью, а также станет замечательной закуской для внезапно нагрянувших гостей. Приятного аппетита и удачных заготовок!
