Некоторые блюда остаются в памяти на всю жизнь, и этот суп — один из них. Его насыщенный бульон, с кусочками баранины и ароматными специями, создает неповторимую атмосферу прямо из сердца Китая. Лапша, тянущаяся, как захватывающее путешествие по базарам Сианя, становится не просто компонентом, а важной частью гастрономического опыта.
Суп вдохновлен знаменитым Ян Жоу Пао Мо — традиционным блюдом из Сианя, но в адаптированном варианте с лапшой, который, однако, сохраняет всю глубину вкусовых нот. Этому блюду невозможно не влюбиться, ведь оно объединяет кулинарные традиции Китая, Средней Азии и даже вашу домашнюю кухню.
Истоки вкуса, прошедшего через века
Сиань — не просто город, а древняя столица Китая и важная точка Великого шёлкового пути. Здесь многие века встречались разные культуры, народы и, конечно, кухни. Это слияние исламских, китайских и среднеазиатских кулинарных традиций подарило миру такие шедевры, как Ян Жоу Пао Мо — пряный суп с бараниной.
Новая версия блюда с лапшой сохраняет этот дух. Густой бульон, смесь специй и свежая зелень создают ощущение уюта, которое согревает в любые времена.
Ингредиенты и их сочетания
Заготовьте следующие ингредиенты:
- 1,5 кг бараньих голяшек
- 4 ломтика имбиря
- 3 стебля зелёного лука (белая и зелёная части отдельно)
- 12 стаканов воды
- 6 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
Специи:
- 2 звездочки бадьяна
- 3 сушёных чили перца
- 1 чёрный кардамон
- 2 лавровых листа
- 1 коричная палочка
- 1/2 ч.л. семян фенхеля
- 1 ч.л. кориандра
- 1 ч.л. сычуаньского перца
Дополнительно:
- стакана древесных грибов муэр (предварительно замочить)
- 2–3 ч. л. соли
- 500 г лапши (бобовой или рисовой)
- 1 стакан нарезанной кинзы
Как приготовить: пошаговая инструкция
1. Подготовка мяса:
Замочите голяшки в холодной воде на 20 минут, затем промойте и обсушите.
2. Обжаривание:
В кастрюле с маслом на сильном огне подрумяньте имбирь и белую часть лука, добавьте мясо, поджарьте до легкой корочки.
3. Варка бульона:
Залейте водой, добавьте чеснок, зелёный лук и специи. Накройте крышкой и варите 30 минут на среднем огне, затем 1 час на ниже среднего. Бульон должен стать мутно-белым.
4. Финальный штрих:
В завершение добавьте древесные грибы и соль, готовьте ещё полчаса.
5. Лапша:
Отварите лапшу согласно инструкции.
6. Серверование:
Разделите мясо, процеженный бульон влейте в миску вместе с лапшой и свежей зеленью. По желанию добавьте уксус и чили масло.
Это не просто суп. Это кулинарное путешествие, которое перенесёт вас в древний Сиань, и не забудьте поделиться своими фото с хэштегом #КитайНаВкус — так важно увидеть, как каждый проживает этот уникальный опыт!
