Ингредиенты
- Филе скумбрии – 300 г
- Вода – 1 л
- Мангольд – 1 г
- Свекла – 250 г
- Свекольный сок – 50 мл
- Репчатый лук – 100 г
- Яблочный уксус – 5 мл
- Желатин – 5 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Майонез – 200 г
- Яблоко – 50 г
- Зернистая горчица – 10 г
- Сахар – 10 г
- Соль – 45 г
Подготовка скумбрии
Чтобы начать, скумбрию нужно предварительно засолить. Для этого в кипящей воде растворяют 30 г соли и 10 г сахара, после чего раствор остужают. Филе рыбы помещают в этот раствор на полчаса. Затем желатин замачивают в холодной воде, подогревают до полного растворения и обмазывают им рыбу, завернув ее в пленку. После этого рыбное рулетик помещают в холодильник минимум на два часа, нарезая на шайбы весом по 40 г.
Приготовление свекольного крема
Для создания крема вареную свеклу нужно объединить с отварными яйцами и майонезом с помощью блендера. В полученную массу добавляют нарезанное яблоко и зернистую горчицу, корректируя вкус с солью. Готовую массу выкладывают в кондитерский мешок для удобного нанесения.
Маринад лука и свекольные чипсы
Репчатый лук разбирают на дольки, заливают заранее подготовленным свекольным раствором с уксусом и солью, доводят до кипения и оставляют на ночь в холодильнике для насыщения. Для чипсов свеклу нарезают на мандолине и бланшируют, после чего жарят во фритюре при 140 градусах и сушат в дегидраторе.
Перед подачей на каждую шайбу из скумбрии выдавливают крем свеклы, украшают маринованным луком и свекольными чипсами, а также посыпают свекольной пудрой для завершения композиции.
Этот привлекательный и вкусный рецепт окажется идеальным для любого праздника!
