Скумбрия под шубой: сочетание вкуса и эстетики

Ингредиенты

• Филе скумбрии 300 г
• Вода 1 л
• Мангольд 1 г
• Свекла 250 г
• Свекольный сок 50 мл
• Репчатый лук 100 г
• Яблочный уксус 5 мл
• Желатин 5 г
• Куриное яйцо 1 шт.
• Майонез 200 г
• Яблоко 50 г
• Зернистая горчица 10 г
• Сахар 10 г
• Соль 45 г

Подготовка скумбрии

Чтобы начать, скумбрию нужно предварительно засолить. Для этого в кипящей воде растворяют 30 г соли и 10 г сахара, после чего раствор остужают. Филе рыбы помещают в этот раствор на полчаса. Затем желатин замачивают в холодной воде, подогревают до полного растворения и обмазывают им рыбу, завернув ее в пленку. После этого рыбное рулетик помещают в холодильник минимум на два часа, нарезая на шайбы весом по 40 г.

Приготовление свекольного крема

Для создания крема вареную свеклу нужно объединить с отварными яйцами и майонезом с помощью блендера. В полученную массу добавляют нарезанное яблоко и зернистую горчицу, корректируя вкус с солью. Готовую массу выкладывают в кондитерский мешок для удобного нанесения.

Маринад лука и свекольные чипсы

Репчатый лук разбирают на дольки, заливают заранее подготовленным свекольным раствором с уксусом и солью, доводят до кипения и оставляют на ночь в холодильнике для насыщения. Для чипсов свеклу нарезают на мандолине и бланшируют, после чего жарят во фритюре при 140 градусах и сушат в дегидраторе.

Перед подачей на каждую шайбу из скумбрии выдавливают крем свеклы, украшают маринованным луком и свекольными чипсами, а также посыпают свекольной пудрой для завершения композиции.

Этот привлекательный и вкусный рецепт окажется идеальным для любого праздника!