Салат «Оливье», который многими считается любимым, может стать значительно более полезным. По словам Софьи Елиашевич, руководителя лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России, для этого нужно внести небольшие изменения в традиционный рецепт, используя вместо майонеза греческий йогурт и добавив больше свежих зелени и овощей.
Нормы порций и полезные замены
Согласно рекомендациям, безопасной порцией классического «Оливье» является 100 граммов, что соответствует примерно двум-трем столовым ложкам. Однако, если сделать салат более здоровым, нельзя опасаться увеличивать порцию до 200 граммов без каких-либо последствий для здоровья.
Чтобы добиться этой цели, стоит заменить майонез на греческий йогурт с добавлением горчицы, использовать запеченное куриное или индейское филе вместо колбасы и добавить больше свежих овощей и трав. Это преобразит не только вкус блюда, но и снизит его калорийность.
Рецепт здорового «Оливье»
В Минздраве также представили упрощенный рецепт здорового варианта знаменитого салата. В него входят:
- 2 яйца
- 1 морковь
- 2 свежих огурца
- 1 яблоко
- Куриное филе
- Авокадо
- Зеленый горошек (0,5 банки)
- Натуральный йогурт (2,5%-4%)
Сначала яйца, морковь и филе следует отварить отдельно. Затем все ингредиенты нарезаются кубиками, вводится зеленый горошек, и заправка из йогурта, соль и перец добавляются по вкусу.
Согласно Елиашевич, такой усовершенствованный вариант блюда сохраняет праздничный вкус, но при этом содержит на 40-45% меньше калорий и больше белка. Это позволяет удвоить порцию, не беспокоясь о здоровье или фигуре.
