Секреты мягкости говядины: три эффективных метода

21 февраля 2026, 14:57

Говядина это не только вкусное, но и капризное мясо. Неправильное приготовление может привести к тому, что вместо нежного стейка получится жёсткий кусок. В этой статье рассматриваются эффективные и простые методы, которые помогут избежать разочарования и насладиться сочной говядиной.

Первым делом стоит задать вопрос: нужна ли говядина размягчению?

Если речь идет о мраморной говядине от известного бренда, тонкая альтернатива вряд ли потребует дополнительных усилий. Но если у вас в руках кусок шеи от старой коровы, купленный на рынке, то простое обжаривание не спасёт нужно применять методы, которые сделают мясо мягче.

1. Механическое разрушение волокон

Причина жесткости говядины плотные мышечные волокна и коллаген. Мы можем повлиять на эту текстуру несколькими способами:

Методы:

  • Отбивание: Укройте мясо пленкой и отбивайте с помощью молотка поперёк волокон, стараясь не превратить его в фарш.
  • Надрезы: Для толстых кусков сделайте неглубокие надрезы против волокон. Это сократит время жарки и уменьшит стягивание мяса.
  • Игольчатый тендеризатор: Этот инструмент поможет проколоть мясо, разрушая его волокна.

2. Термический метод: низкотемпературное приготовление

Коллаген превращается в желатин при длительном нагревании, и это можно достичь различными способами:

Способы:

  • Су-вид: Вакуумируйте мясо и готовьте при 5760 C от 1 до 4 часов, затем быстро обжарьте на раскаленной сковороде для получения корочки.
  • Томление в духовке: Обжарьте кусок мяса по 2 минуты с обеих сторон, затем доведите до готовности, туша при температуре 120140 C в течение 23 часов с добавлением бульона.

    • 3. Ферментативный метод: естественное размягчение

    Некоторые фрукты способны расщеплять белки мяса, что делает его мягче.

    Методы:

    • Киви или ананас: Нарежьте мясо и натрите пюре из киви или ананаса (по 1 ч. л. на 500 г). Оставьте на 1520 минут.
    • Солевая выдержка: За 12 часа до готовки натрите мясо солью (1 ч. л. на 1 кг) и оставьте при комнатной температуре.

    Эти методы позволят наслаждаться мягкой и вкусной говядиной, независимо от того, какой кусок у вас в руках, сообщает канал.

    Источник: Паша Снег
    Больше новостей на Samovarsoln.ru