Новый стандарт на русскую кухню: ГОСТ может появиться уже в этом году

Роскачество прогнозирует, что работа над ГОСТом на русскую кухню завершится до конца 2026 года. Об этом сообщил Максим Протасов на выставке "Продэкспо-2026" в интервью РИА Новости.

По словам Протасова, на данный момент активно разрабатывается первый проект национального стандарта, который будет скоро представлен для общественного обсуждения. "Это значимый и масштабный проект, в рамках которого систематизируются около 300 блюд и продуктов от закусок до традиционных напитков, таких как квас и сбитень," уточнил он.

Широкий охват гастрономического наследия

В список войдут не только исторические рецепты, но и современные кулинарные шедевры. Протасов акцентировал внимание на том, что новый ГОСТ будет полезен не только для ресторанов, но и для гастрономических ярмарок, фестивалей и других мероприятий, направленных на популяризацию русской кухни.

Работа над стандартом

Следует отметить, что в мае 2025 года при Минпромторге РФ была сформирована межведомственная рабочая группа, которая сейчас обрабатывает результаты своего анализа для будущего стандарта. Новый нацстандарт не только опишет рецепты и технологические процессы, но и предложит рекомендации по составлению меню, оформлению залов и требования к обслуживающему персоналу.

"Наша стратегическая задача создать ясный, узнаваемый гастрономический бренд. Открытое обсуждение проекта с заинтересованными сторонами сыграет ключевую роль в достижении этой цели. Мы надеемся завершить разработку ГОСТа и принять его до конца этого года," добавил глава Роскачества, сообщает источник.