На берегах живописного моря многие наслаждаются чурчхелой, а некоторые мечтают воплотить эту сладость своими руками. И это похвально, хотя процесс не из простых. Да, рецепт такой деликатесной угощения не встречается на каждом углу. Тем не менее, рачинская чурчхела с миндалем, приготовленная на основе красного винограда сорта Александроули, обладает волшебным вкусом, и любой желающий может ее сотворить!
Необходимые ингредиенты
- Миндаль: 350 г
- Свежевыжатый виноградный сок: 2 л
- Пшеничная мука: 1 стакан
Приготовление сиропа
- Вода: 1 л
- Сахар: 300 г
Для начала орехи замачивают в холодной воде, чтобы легче было снять кожицы. Затем, смешав сахар с водой, варят смесь около 5-6 минут. Важный момент: миндаль тушится в получившемся сиропе в течение 15 минут, а затем откидывается на дуршлаг, сообщает Дзен-канал "Империя вкусов".
Далее начинается самый захватывающий этап. При помощи капроновой нити подготовленные орехи нанизываются в гирлянды, длиной около 35-40 см или по желанию.
Создание татары
В кастрюле на слабом огне сок кипятят, помешивая и убирая пену. Процесс варки продолжается от одного до двух часов – сок должен уменьшиться в объеме минимум вдвое. Готовую массу охлаждают и настаивают, прежде чем процедить.
После этого на ту же кастрюлю добавляют муку, тщательно размешивая, чтобы избежать комков. Следите за консистенцией: масса должна напоминать густой кисель, без ощущения сырости муки.
Теперь следует окунуть каждую гирлянду миндаля в получившуюся массу и оставить сушиться на 2-3 часа. Процедуру повторяют еще 2-3 раза, пока чурчхела не приобретет нужную толщину около 2 см. Финальная сушка займет от 8 до 10 дней, после чего готовые изделия можно завернуть в льняную ткань и поместить в деревянные ящики для дальнейшего созревания на 2-3 месяца.
Приготовление традиционной рачинской чурчхелы с несладким вкусом требует терпения, но результат того стоит. Теперь у каждого есть возможность насладиться этим лакомством в домашних условиях и ощутить вкус Грузии!
