Говядина по-бургундски: как создать кулинарный шедевр

28 мая 2026, 12:10

Говядина по-бургундски это не просто блюдо, а настоящий символ французской кухни. Нежно тушёное мясо с ароматными овощами, грибами и специально подобранными специями создаёт уникальное сочетание вкусов, которое покоряет сердца гурманов.

Необходимые ингредиенты

Этот рецепт рассчитан на 4 порции:

  • Говядина (500 г);
  • Красное полусладкое вино (300 мл);
  • Говяжий бульон (400 мл);
  • Репчатый лук (100 г);
  • Чеснок (12 зубчика);
  • Сельдерей (10 г);
  • Свежий тимьян (10 г);
  • Свежая петрушка (10 г);
  • Лавровый лист (2 шт.);
  • Томатная паста (1 ст. л.);
  • Оливковое масло (20 мл);
  • Соль и чёрный перец (по вкусу).

Пошаговая инструкция

  • Вырежьте говядину на крупные куски и обжарьте их на предварительно разогретом оливковом масле до золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку.
  • В оставшемся жиру обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте вино и дайте ему выпариться для удаления алкоголя.
  • Верните мясо в казан, добавьте приготовленный букет из тимьяна, петрушки и лаврового листа. Положите сельдерей, влейте бульон, добавьте томатную пасту, соль, перец и выдавленный чеснок. Доведите до кипения.
  • Переложите всё в форму для запекания, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 140 С духовку на 60 минут.
  • Тем временем обжарьте на сковороде бекон, целый лук-шалот, нарезанные шампиньоны и морковь на сливочном масле в течение 58 минут.
  • Добавьте немного муки, тщательно перемешайте и обжарьте ещё минуту.
  • После первых 60 минут запекания добавьте обжаренные овощи и вновь перемешайте, убрав фольгу. Готовьте в духовке ещё 90 минут при 140 С.

    • В результате получится насыщенное блюдо, для которого идеально подойдёт картофельное пюре в качестве гарнира. Замечено, что для этой кулинарной классики чаще всего используют менее отбранные куски мяса, которые требуют длительного процесса тушения около 3 часов.

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Samovarsoln.ru