При покупке охлаждённой рыбы важно внимательно оценить её состояние и условия хранения, чтобы избежать попадания на стол несвежего продукта. На это 28 марта указала Светлана Гиль, директор по качеству сети гипермаркетов «О'КЕЙ».
Условия хранения и внешний вид
Качественная рыба должна располагаться на толщине ледяного слоя, при этом тушки не должны плотно соприкасаться друг с другом. Прозрачная слизь на чешуе — это естественный защитный слой и не является признаком порчи, если отсутствует резкий неприятный запах.
Гиль отметила, что многие стараются избегать рыбы с слизью, ошибочно принимая её за признак плохого качества. Однако это нормальное явление, которое наблюдается сразу после вылова, если продукт свежий и не имеет неприятного запаха.
Маркировка свежести
Эксперт выделяет несколько главных признаков, которые помогают определить свежесть рыбы:
- Жабры должны быть ярко-красного или розового цвета.
- Глаза должны быть прозрачными и ясными (за исключением глубоководных видов, таких как морской окунь, у которых глаза могут иметь красноватый отлив).
Также можно провести простой тест на упругость: нажав пальцем на спинку рыбы, следует убедиться, что вмятина быстро исчезает. Если ямка остается, значит, продукт либо был разморожен, либо начинает портиться. Запах свежей рыбы должен быть лёгким, морским, без резких аммиачных нот.
Правила хранения и приготовления
После покупки охлаждённую рыбу желательно готовить как можно быстрее, оптимально в течение суток. До момента приготовления её следует хранить в самой холодной части холодильника, например, на нижней полке, при температуре около 0…+2 градуса.
Эти простые советы помогут покупателям выбрать качественный продукт и избежать неприятностей с пищей.
