Ингредиенты для настоящего харчо
Чтобы подготовить этот ароматный суп, потребуется:
- 1 кг говядины на кости
- 2 ст. л. томатной пасты
- 110 г риса
- 2,5 литра воды
- 1 ст. л. муки
- 4 луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 корень петрушки
- 50 г грецкого ореха
- 125 мл гранатового сока
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 4 веточки кинзы и базилика
- 1 острый красный перец
- 1 головка чеснока
- соль, перец, лавровый лист по вкусу
Приготовление супа харчо
Для начала, необходимо сварить бульон. Говядину тщательно промыть, нарезать на небольшие куски и поместить в большую кастрюлю. Залить мясо холодной водой и варить на небольшом огне в течение полутора-двух часов, не забывая снимать образующуюся пену.
После того как бульон будет готов, его нужно процедить через мелкое сито, а мясо отделить от костей и нарезать на мелкие кусочки. Мясо вернуть в бульон, добавив небольшое количество жидкости, чтобы они не пересохли.
Далее приступаем к рису. Его необходимо промыть, а затем вернуть в кастрюлю с бульоном, доведенным до кипения. Смесь варить на медленном огне, добавив говядину и посолив содержимое.
На сковороде обжарить мелко нарезанный лук с растительным маслом до золотистой корочки, после чего добавить в кастрюлю с супом. Очищенный и натертый на терке корень петрушки также следует добавить в бульон, при этом не забывая про лавровый лист.
Переходим к грецким орехам: их нужно измельчить в блендере и добавить в суп. Варить в течение пяти минут, затем влить гранатовый сок и посыпать хмели-сунели. После еще пяти минут варки следует приправить суп по вкусу.
Финальный аккорд – это зелень. Кинзу и базилик тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Острый перец нарезать кольцами, а чеснок выдавить с помощью чеснокодавилки. Все это добавить в кастрюлю с супом и оставить накрытым на 10-15 минут, чтобы аромат и вкус смешались.
