Завтра на календаре особенный день — Вход Господень в Иерусалим, известный также как Вербное Воскресенье. Поэтому время раскрыть один из самых знаковых рецептов балканской кухни — рибную чорбу.
Эта густая рыбная похлебка, которую можно по праву назвать кулинарным наследием Балкан, известна множеством вариаций. Ниже представлен особенный рецепт, вдохновленный традициями Данилова монастыря, где эта чорба часто готовилась во время праздников.
Составляющие для бульона
- Вода — 5 литров
- Головизна от лосося или судака — 1,5 кг (возможно использование мелкой рыбы или целой туши)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стебли зелени
Если вы используете целую тушу, имеется два любопытных способа ее разделки:
- Можно отделить филе от костей, сварить бульон на головизне, а филе нарезать кубиками и добавить в чорбу в конце приготовления для визуального эффекта.
- Второй вариант — варить тушки целиком, а после извлечь рыбу, разобрать на филе и вернуть в суп.
Ингредиенты для чорбы
- Картошка — 4-5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук порей — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 2 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Укроп или петрушка — 1 пучок
- Растительное масло
- Паприка сладкая молотая — 2 ст. ложки
- Перец душистый горошком, лавровый лист, соль — по вкусу
Приготовление
Очистите и подготовьте овощи. Сначала займитесь бульоном: уберите жабры и, если используете мелочь, просто выпотрошите рыбу. Промойте ее под холодной водой. Лук и морковь можно немного обжарить на конфорке для дополнительного аромата.
Заверните рыбу с зеленью и овощами в марлю, опустите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 40-60 минут. После этого достаньте марлю, а рыбу разберите на чистое мясо без костей.
Нарежьте картошку кубиками и добавьте в бульон, варите 10 минут. Остальные овощи нарежьте и спассеруйте на растительном масле. Затем добавьте их в бульон вместе с рыбой, приправьте специями и доведите до кипения. Теперь чаша с ароматной чорбой готова к подаче!
На представленной фотографии — момент приготовления рыбной чорбы в Преображенском ските Данилова монастыря, где эта традиция продолжается из года в год.
