В каждом кухонном арсенале настоящего кондитера обязательно должен быть надежный рецепт лимонной выпечки. Это может быть лимонное печенье, торт, маффины или даже чизкейк – суть остается неизменной. Наличие десерта с лимоном в вашем репертуаре похоже на маленькое черное платье в гардеробе: никогда не знаешь, когда может понадобиться нечто простое, но в то же время элегантное.
Даже если вы обладаете проверенным рецептом лимонных пирожных, стоит попробовать один из любимых вариантов приготовления. Почему именно лимонные квадратики?
- Неповторимый вкус. Они обладают удивительным сочетанием сладости и искрящейся цитрусовой кислинки, с превосходной основой из песочного теста.
- Легкость приготовления. Замесить тесто можно даже без миксера – этот рецепт очень доступен.
- Минимум украшений. Достаточно слегка посыпать готовые квадратики сахарной пудрой, и десерт будет выглядеть изящно.
Ингредиенты для песочного теста
- 1/2 стакана размягченного сливочного масла,
- 3/4 стакана сахара,
- 1 3/4 стакана пшеничной муки,
- 1/4 стакана миндальной муки,
- 1/2 чайной ложки соли.
Лирическое отступление: Добавление миндальной муки придает тесту изысканности. Однако по желанию, ее можно заменить на пшеничную муку.
Ингредиенты для лимонной начинки
- 2 стакана сахара,
- 1/4 стакана пшеничной муки,
- 1/2 ч. л. разрыхлителя,
- 1/4 ч. л. соли,
- 4 яйца,
- цедра и сок из 2 крупных лимонов,
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление лимонных пирожных
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и подготовьте противень размером 40 на 40 см, смазав его маслом. Начните с приготовления песочного теста: в миске соедините сливочное масло и сахар. Постепенно добавляйте муку, миндальную муку и соль, замешивая тесто до однородной, но рассыпчатой консистенции.
Выложите тесто в противень, равномерно утрамбовывая, и выпекайте 10-12 минут, чтобы края приобрели золотистый цвет. После этого дайте коржу немного остыть.
Пока тесто охлаждается, займитесь лимонной начинкой. Смешайте сахар, муку, разрыхлитель и соль до получения однородной массы. Добавьте яйца, лимонную цедру и сок, хорошо перемешивая до однородности.
Вылейте начинку на песочный корж и верните противень в духовку. Выпекайте еще 25-30 минут до полного застывания начинки с легкой золотистой корочкой.
Дайте десерту остыть, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на квадраты или прямоугольники. Такой десерт станет идеальным дополнением к любому чаепитию!
