Сабайон — это не просто соус, это кулинарное волшебство, которое показывает, что в простоте кроется настоящая вкуснота. В то время как традиционно его готовят с шампанским во Франции или марсалой в Италии, сегодня предлагается альтернативный вариант с апельсиновым соком, чтобы даже самые маленькие гурманы могли насладиться этим десертом, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
Идеальная комбинация компонентов
Для того чтобы приготовить этот замечательный десерт на 4-5 порций, потребуются:
- 500 г ягод (клубника, малина, ежевика)
- Сок и цедра одного апельсина
- 2 яйца
- 2 желтка
- 125 мл сливок 35%
- 1/3 стакана сахара
- 1/4 стакана + 1 ст. л. сахарной пудры
Приготовление десерта
Взбить сливки с 1/4 стакана сахарной пудры до жестких пиков.В огнеупорной миске соединить яйца, желтки, цедру и сок апельсина. Постепенно добавлять 1/3 стакана сахара, непрерывно взбивая смесь до появления пены.Поставить полученную смесь на водяную баню и продолжать взбивать, пока объем не удвоится и не загустеет.Снять смесь с водяной бани и продолжать взбивать до комнатной температуры, около 4-5 минут. Затем вмешать взбитые сливки.Выложить ягоды в керамические формочки для запекания (крупные клубники разрезать на дольки). Полить ягодки соусом, посыпать оставшейся сахарной пудрой и поместить под разогретый гриль на 1-2 минуты, или карамелизовать с помощью газовой горелки. Подавайте немедленно.
