Секреты глобальной гастрономии обсуждались в эксклюзивном интервью с известными шефами Никанором Виейрой и Томасом Халпином. Эти два мастера кулинарного искусства поделились своими взглядами на современные тренды и будущее ресторанного бизнеса в России.
Ресторанный сектор в России стремительно эволюционирует. В недавней беседе с Борисом Зарьковым, одним из самых уважаемых рестораторов, уже поднимались вопросы о новом направлении в гастрономии. Никанор Виейра, шеф-повар перуанского ресторана Olluco, который занял второе место в категории «Лучший ресторан» по версии WhereToEat Russia, и завоевал титул «Шеф-повар года», и Томас Халпин, шеф ресторана Maya из Австралии и победитель Iron Chef Thailand, делятся своими наблюдениями.
Будущее с технологиями и искусственным интеллектом
Современные рестораны предлагают не только вкусные блюда, но и красивый интерьер. Но куда движемся дальше? По словам Никанора, ресторанная индустрия нацеливается на более натуральные ингредиенты. "Качественный томат стал роскошью," — отмечает он.
С другой стороны, Томас шутит о том, как технологии заполняют рабочие места. "Скоро в обычных ресторанах не останется официантов для принятия заказов," — предсказывает он. В то время как в сегменте fine dining человеческий подход останется критически важным.
Русская кухня в центре внимания
На вопрос о русской кухне, шефы единогласно выразили мнение, что это аспект, который сложно однозначно определить. Никанор и Томас уверены, что русская кухня – это сложный и многогранный феномен, зависящий от региональных особенностей. Например, Казань и Москва имеют свои уникальные гастрономические характерности.
Оба шефа отмечают высокий уровень российской кухни, которая может достойно соперничать с лучшими мировыми ресторанами. "Наша кухня гибкая и разнообразная, каждый ресторан качественно отличается," — подчеркивает Виейра.
Тренды и новые направления
Ресторанная сфера в России переживает бурное развитие. Томас выделяет новые тенденции, включая феминные рестораны с уклоном в лёгкие дизайны и уютные концепции. Никанор добавляет, что успешные заведения могут принимать разные формы, от сезонных до дорогостоящих мясных ресторанов.
Что касается будущего, оба шефа верят в помощь технологий и искусственного интеллекта в управлении ресторанами, что обязательно станет частью новой реальности. "Это нелегко внедрять, но неизбежно," — резюмирует Халпин, пишет Дзен-канал "GALA".
