В преддверии Нового года московские шеф-повара, обладающие звездами гида Michelin, не упускают возможности насладиться любимыми блюдами из советской кулинарной традиции. Несмотря на гастрономические эксперименты, новогоднее застолье этих мастеров кухни включает такие классику, как оливье и селедка под шубой.
Давид Эммерле: традиции и народные вкусы
Французский шеф Давид Эммерле, который уже много лет живет в Москве и возглавляет знаменитый ресторан Grand Cru, сохраняет любовь к народной кухне. Несмотря на высокие цены и авторские блюда в его ресторане, Давид не забывает о простых радостях. Его фаворитом среди новогодних угощений стали «орешки» со сгущенкой, которые готовит его жена.
«Я обожаю традиционный русский праздничный стол, особенно блины с икрой и салат оливье. Но самое драгоценное – это, безусловно, «орешки» с вареной сгущенкой, которые вне конкуренции», – делится шеф. Это лакомство, по его мнению, представляет собой уникальное российское кулинарное достижение и отлично подходит для новогоднего праздника.
Андрей Шмаков: семейные традиции на столе
Еще один шеф с высокой звездой — Андрей Шмаков, управляющий кухней ресторана Savva и отеля «Метрополь». Его новогодний стол — это не только дорогие блюда, но и рецепты, которые передаются из поколения в поколение. «Мой любимый салат — сыр с майонезом и чесноком, а также любимый детский салат с копченой треской», – рассказывает Андрей. Утка, тушеная с капустой и черносливом, по-прежнему занимает почетное место на его праздничном столе.
Екатерина Алехина: от устриц к традиционным салатам
Шеф-повар Екатерина Алехина, чей ресторан Biologie удостоился двух звезд, в новогоднюю ночь предпочитает расслабиться и насладиться устрицами и икрой. Однако для своей семьи она неизменно готовит традиционные салаты. «Оливье, Мимоза и, конечно, селедка под шубой – вот что у нас на новогоднем столе», – говорит Екатерина и уточняет, что для приготовления майонеза использует домашние ингредиенты, включая авокадо. Каждый слой салата оформляется с любовью, и блюдо выглядит по-настоящему эффектно.
