Что такое глютен?
Глютен — это эластичный белок, который придаёт определённую текстуру многим популярным продуктам, таким как лапша, хлеб и пицца. Этот белок образуется из двух компонентов: глиадина и глютенина. Впервые его исследовал итальянский химик Якопо Бартоломео Беккари в XVII веке, а затем тему продолжили исследователи из Франции и США.
С латинского языка «глютен» переводится как клей, что отражает его свойства в кулинарии. Количество глютена, необходимое для формирования изделия, зависит от желаемой текстуры: для упругих продуктов потребуется больше глютена, чем для мягких.
Продукты, содержащие глютен
Многим людям бывает сложно найти подходящие продукты без глютена. Ниже приведён список основных злаков, содержащих этот белок:
- Пшеница;
- Рожь;
- Овёс;
- Ячмень.
Множество пищевых изделий производятся из этих злаков, и поэтому при покупке особенно важно изучать состав упаковок. Некоторые общие продукты, которые содержат глютен:
- Хлеб и выпечка: все виды хлеба и сладостей без пометки «без глютена»;
- Макароны: все виды, приготовленные из пшеничной муки;
- Приготовленные соусы и супы: многие содержат пшеничную муку как загуститель.
Внимание к составу необходимо, так как даже продукты, которые кажутся безглютеновыми, могут содержать следы этого белка из-за загрязнения в процессе производства.
Что можно есть без глютена?
В последние годы увеличился ассортимент безглютеновых продуктов в магазинах. Теперь есть выбор хлеба, пасты и других изделий, сделанных из зерновых без глютена. Однако стоит быть внимательным: «без пшеницы» не всегда означает «без глютена», так как могут быть включены рожь, ячмень и овёс.
Приготовление пищи дома может быть отличным способом контролировать потребление глютена. Например, можно использовать:
- Все виды мяса и рыбы;
- Овощи, фрукты, орехи и бобовые;
- Крупы: рис, кукуруза, гречка.
Для выпечки можно применять безглютеновую муку из кукурузы, риса или тапиоки, что поможет сохранить текстуру и избежать глютена, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
