Французская кухня славится своими шедеврами, и одним из самых знаковых блюд является бланкет из телятины. Этот рецепт, возникший в крестьянской среде, вобрал в себя самые простые и доступные ингредиенты: нежное мясо, свежие овощи, лесные грибы и сливки. В особые дни к этому блюду добавляли сухое белое вино, что придавало ему утонченный вкусовой букет. Со временем бланкет обрел популярность и начал украшать столы аристократии, став неотъемлемой частью воскресных обедов для семей.
Для успешного приготовления этого блюда идеальным станет чугунная кастрюля с толщиной стенок, которая обеспечивает отличную теплопроводность. Это универсальный помощник на кухне, пригодный для варки, тушения и выпаривания соусов. Её можно использовать в духовке, а также над открытым огнем.
Рецепт настоящего французского бланкета
Ингредиенты
- Телятина – 1,3 кг (рекомендуется использовать лопаточную часть);
- Мука пшеничная высшего сорта – 3 ст. ложки;
- Яичный желток – 2 шт.;
- Свежие шампиньоны – 200 г (предпочтительно мелкие);
- Лук репчатый – 5 головок;
- Морковь – 3 шт.;
- Сливки 33% – 155 мл;
- Сливочное масло – 80 г;
- Лимонный сок – 1 ст. ложка (можно заменить соком лайма);
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Свежая петрушка – 2-3 веточки;
- Тимьян – 1 веточка (допустимо заменить сушёным);
- Соль и специи по вкусу.
Приготовление
Морковь нужно нарезать тонкими полукольцами и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Шампиньоны тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лимонный сок, специи, зелень и посолить. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 5 минут. Грибы вынуть из кастрюли, а к мясу добавить промытые кусочки телятины, предварительно нарезанные кубиками. Залить водой, в которой варились шампиньоны, и довести до кипения.
На медленном огне варить 35 минут, удалив пенку. В отдельной сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Обжаривать на медленном огне до однородной массы, не позволяя ей изменять цвет. В кастрюле объединить мясо, морковь, лук и грибы, полить приготовленной мучной заправкой, добавить воду и бульон. Довести до кипения, а затем томить под крышкой 40-45 минут.
Непосредственно перед подачей на стол объединить яичные желтки со сливками и аккуратно влить в кастрюлю. Бланкет подают горячим, как с бульоном, так и без него, идеально дополняя его отварным рисом, который не пересиливает вкус основных ингредиентов.
Приятного аппетита!
