Шашлык, как одно из самых древних блюд человечества, появился благодаря желанию людей готовить мясо на открытом огне. С тех самых пор, как люди научились использовать огонь для улучшения вкусовых качеств пищи, процесс приготовления стал более интересным и разнообразным.
В доисторические времена охотники жарили свою добычу прямо на копьях или шомполах, а в известной истории «Трех мушкетеров» драгун может похвастаться тем, что зажарил гуся на своем мече. Эта кулинарная традиция уходит корнями в далекое прошлое, когда мясо на вертеле, вращающемся над углями, было широко распространено в разных культурах. Часто целые туши насаживались на вертел, что позволяло заготовить деликатесы от фазана до быка, а в средневековой Европе такая практика также имела большое распространение.
На контрасте с этим, в России и на постсоветском пространстве больше уделяли внимание приготовлению мяса в котле — бульоны у нас стали обычным делом. Тем не менее, на Руси тоже знали о жареном мясе, но, как правило, это был уход за высокопрофильной кухней для знати и бояр.
Откуда пришел шашлык?
С течением времени блюда, напоминающие шашлык, начали появляться в различных уголках мира — от Австралии до Японии. Каждая культура привносила в рецептуру свои особенности, от размеров кусочков до используемых маринадов и дополнительных ингредиентов. Традиция жарки кусков мяса на углях окончательно сформировалась среди кочевых народов. Разделка туш на небольшие куски и их быстрое приготовление действительно подходило жителям степи, где использование дров имело особую значимость.
Происхождение слова
Само слово "шашлык" берет свое начало от крымско-татарского "шишлык", что переводится как "то, что на вертеле". Курьезно, но русские впервые узнали о данном блюде от тюрков, однако оно не привилось в нашу кухню до конца 19 века. Именно тогда, когда кавказцы начали прибывать в российские столицы, шашлык стал широко известен и привычен для русских гурманов.
Традиционный кавказский шашлык готовят из баранины, маринуя ее с луком, солью и перцем. С течением времени добавление уксуса стало популярным, однако многие кавказцы строго следуют обычаям, отмечая, что процесс приготовления этого блюда — это настоящая ритуальная процедура, которую выполняют исключительно мужчины.
