Персиковый сок с мякотью на зиму

В зимний период особенно приятно открыть баночку домашнего персикового сока. Этот напиток не только ароматный, но и насыщенный витаминами. Успех рецепта заключается в том, что сок должен быть приготовлен с мякотью, ведь именно она придаёт ему уникальный вкус и текстуру.

Приготовление сока занимает около четырех часов, включая время, необходимое для остывания. Рассмотрим основные этапы, чтобы каждый мог насладиться этим чудесным напитком.

Выбор сырья для заготовки

Лучше всего подойдут свежие персики, собранные с дерева. Их следует собирать в тот момент, когда при лёгком нажатии на бочок фрукта чувствуется небольшое сминание мякоти. Если вы покупаете фрукты на рынке, выбирайте тех, что не слишком переспелые, но и не слишком твёрдые. Такие персики обеспечат отличный вкус. Иначе можно получить либо персиковое пюре, либо неприемлемо кислый компот.

Процесс приготовления

Первоначальный этап заключается в очищении плодов от волосков. После легкой сушки нужно удалить косточки, что в большинстве случаев делается легко. Если же фрукты трудно очищаются, стоит просто срезать мякоть с косточки ножом.

Нарезанные персики помещают в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала фрукты. Избыток воды приведет к получению разбавленного сока. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, варим под закрытой крышкой до тех пор, пока персики полностью не размягчатся, что обычно занимает 5-10 минут.

Остужаем содержимое и перебиваем блендером. Важно не измельчать фрукты в горячем состоянии, чтобы не повредить лезвия. После этого протираем пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы и жилок. В готовую массу добавляем сахар и лимонную кислоту по вкусу. Сахара лучше добавлять постепенно, пробуя на сладость, чтобы достичь идеального баланса. Например, на 4 литра пюре может потребоваться 300 грамм сахара и одна чайная ложка лимонной кислоты.

В завершение кипятим сок около пяти минут, удаляя пену с поверхности. Пока сок на плите, банки стерилизуются в кипящей воде. Готовый сок разливают по стерильным банкам и плотно закрывают. Хранить следует в прохладном месте. Таким образом, зимой всегда будет возможность насладиться вкусом лета, пишет Любимая усадьба.