Соус Ткемали, приготовленный из кислых жёлтых слив, которые в Грузии так и называют «ткемали», завоевал популярность благодаря своему оригинальному вкусу. На наших прилавках его также можно встретить из алычи, красных слив и даже других фруктов, таких как крыжовник или красная смородина. Такой соус обладает остро-кислым и пряным вкусом, что делает его прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также идеально подходит к макаронам и сосискам.
Сейчас в самом разгаре сезон слив, и урожай этого года выдался отличным. Это отличная возможность попробовать приготовить традиционный соус!
Ингредиенты для приготовления
- Сливы кислые (алыча) — 1,5 кг
- Сладкий перец — 3 шт. (желательно использовать зелёный для эстетики, но подойдут и красные)
- Острый перец — по вкусу
- Чеснок — 1 головка небольшого размера
- Свежая зелень: кинза, укроп, зелёный базилик, мята (количество по желанию)
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Сушёный базилик или орегано — 0,5 ч. ложки
Приготовление соуса Ткемали
Сливы следует тщательно промыть и залить чистой водой. Довести до кипения, затем убавить огонь, чтобы не допустить сильного кипения. Как только сливы размягчились, их следует откинуть на дуршлаг и дать остыть.
В это время можно заняться заправкой: мелко нарезать зелень, перцы и чеснок. Для удобства можно воспользоваться кухонным измельчителем, либо пропустить через мясорубку. После этого добавьте все специи и соль, снова перемешав, чтобы получилась однородная паста.
Отделите мякоть слив от кожуры и косточек – это можно сделать, используя пластиковую сетку для окон. Полученное сливовое пюре нагрейте до появления первых пузырьков, после чего добавьте заправку и хорошо перемешайте. Затем верните на плиту на минимальном огне, накройте крышкой и проваривайте ещё 5 минут.
Готовый соус можно разложить по стерилизованным баночкам для хранения на зиму. Он идеально дополнит множество блюд, и особенно хорошо подойдёт для приготовления грузинского супа харчо.
Таким образом, Ткемали станет не только отличным дополнением к основным блюдам, но и прекрасным способом разнообразить домашний рацион.
