Краснодар, 12 февраля. Повышение цен на продукты питания подталкивает всё больше людей к более разумному подходу в их использовании.
Каждый год в России образуется около 50 миллионов тонн мусора, а Краснодарский край находится на третьем месте по выработке бытовых отходов после Москвы и области. Отметим, что только 2% этих отходов перерабатываются или утилизируются должным образом, в то время как большинство отправляется на свалки. В условиях текущей экономической ситуации может ли этот кризис стать толчком для активного развития переработки пищевых отходов, представляющих собой основную массу бытового мусора? Или, напротив, приведет к снижению таких инициатив, ведь затраты на переработку высоки, и бизнесу проще избавиться от отходов, чем искать для них вторичное использование?
Проблема пищевых отходов и её решения
Согласно данным ТИАР-Центра, в России приходится 17,9 миллиона тонн пищевых отходов на этапе торговли и потребления. При этом 29% от общего объема отходов образуется в ритейле и сфере общественного питания.
Как отмечает бренд шеф-повар сети ресторанов «Арт-рестораны» Олег Карачев, в большинстве заведений еда, которая не была использована, отправляется туда же, куда и прочие бытовые отходы. Каждый день на кухне ресторана может образовываться от 50 до 100 килограммов отходов, в зависимости от нагрузки и уровня организации работы. К сожалению, существующее законодательство не позволяет ресторанам продавать или раздавать остатки еды людям или животным, сохранив в ней потенциальную ценность.
Кроме того, эколог Светлана Ковалевская обращает внимание на строгие требования по утилизации отходов, что затрудняет участие бизнеса в инициативах по их переработке. Однако существует практика фудшеринга — передачи излишков пищи нуждающимся, которая тоже сталкивается с регуляторными барьерами.
Новые подходы к переработке
В 2022 году некоторые сети начали экспериментировать с продажей просроченных товаров в попытке уменьшить количество отходов. Однако для успеха подобных проектов необходимо создание законодательной базы и формирование спроса на качество таких товаров. Тем не менее, идея переработки отходов в экологичные продукты, такие как авиационное топливо, также начинает набирать популярность и демонстрирует высокую эффективность.
Согласно исследованиям, пострадавший оттиск продукции может быть переработан в биогаз или компост, что является предпочтительным вариантом утилизации. Возникает необходимость более тщательного контроля со стороны рестораторов при выборе партнеров, занимающихся переработкой пищевых отходов.
Эксперты ожидают, что в будущем основной акцент будет смещен на предотвращение образования пищевых отходов, что обусловлено ростом цен и улучшением экономической ситуации. В этих условиях бизнесы и домохозяйства вынуждены уделять больше внимания управлению продуктами, что уже начинает давать свои плоды, пишет канал.
