С приближением сезона заготовок многие начинают искать проверенные рецепты, чтобы сохранить летние ароматы и вкусы на зиму. Одним из таких рецептов являются солёные баклажаны по-грузински, которые не только порадуют ваши вкусовые рецепторы, но и отлично разнообразят зимнее меню.
Ингредиенты для маринования баклажанов
Для приготовления потребуется:
- Вода — 1 литр;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Мелко нарезанный базилик — 2-3 листика;
- Чёрный перец — 6 горошин;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Соль — 1 столовая ложка.
Приготовление солёных баклажанов
Процесс приготовления начинается с подготовки баклажанов. На каждые 5 литров воды потребуется 200 граммов соли. В этой соленой воде необходимо варить баклажаны до тех пор, пока они не станут мягкими. Для этого их укладывают в кастрюлю, предварительно срезав плодоножки. Чтобы они не всплывали, рекомендуется установить тяжелый гнёт.
После варки баклажаны следует аккуратно вынуть и разрезать вдоль, оставляя половинки соединёнными, как раковины. Затем их промывают под проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли и горечи. После этого баклажаны выкладывают в таз и ставят под гнёт на 7-8 часов — для удаления лишней влаги.
Заполнение банок
Когда баклажаны успели просохнуть, их натирают смесью из чёрного перца, чеснока и укропа, а затем собирают половинки вместе. Упакованные баклажаны помещают в стерильные литровые банки, заливая всё рассолом.
На финальном этапе разогревают воду с другими ингредиентами для рассола и заливают в банки. Если нет возможности хранить заготовки в холоде, рекомендуется добавить в рассол чайную ложку уксусной эссенции. Затем банки пастеризуют и закатывают металлическими крышками. Эти шаги позволят сохранить свежесть и вкус баклажанов до самой весны.
