Секреты грузинского рецепта солёных баклажанов

С приближением сезона заготовок многие начинают искать проверенные рецепты, чтобы сохранить летние ароматы и вкусы на зиму. Одним из таких рецептов являются солёные баклажаны по-грузински, которые не только порадуют ваши вкусовые рецепторы, но и отлично разнообразят зимнее меню.

Ингредиенты для маринования баклажанов

Для приготовления потребуется:

• Вода 1 литр;
• Лавровый лист 2 штуки;
• Мелко нарезанный базилик 2-3 листика;
• Чёрный перец 6 горошин;
• Чеснок 2-3 зубчика;
• Соль 1 столовая ложка.

Приготовление солёных баклажанов

Процесс приготовления начинается с подготовки баклажанов. На каждые 5 литров воды потребуется 200 граммов соли. В этой соленой воде необходимо варить баклажаны до тех пор, пока они не станут мягкими. Для этого их укладывают в кастрюлю, предварительно срезав плодоножки. Чтобы они не всплывали, рекомендуется установить тяжелый гнёт.

После варки баклажаны следует аккуратно вынуть и разрезать вдоль, оставляя половинки соединёнными, как раковины. Затем их промывают под проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли и горечи. После этого баклажаны выкладывают в таз и ставят под гнёт на 7-8 часов для удаления лишней влаги.

Заполнение банок

Когда баклажаны успели просохнуть, их натирают смесью из чёрного перца, чеснока и укропа, а затем собирают половинки вместе. Упакованные баклажаны помещают в стерильные литровые банки, заливая всё рассолом.

На финальном этапе разогревают воду с другими ингредиентами для рассола и заливают в банки. Если нет возможности хранить заготовки в холоде, рекомендуется добавить в рассол чайную ложку уксусной эссенции. Затем банки пастеризуют и закатывают металлическими крышками. Эти шаги позволят сохранить свежесть и вкус баклажанов до самой весны.